Как готовить птицу

Обычно птица продается уже выпотрошенной или полупотрошенной. Выбирая из птицы внутренности, надо быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же такое случайно произошло, необходимо промыть мясо большим количеством проточной холодной воды.

Если птицу нужно разделить на части, надо стараться сделать это так, чтобы куски были примерно одинаковы по размеру. Сначала, при необходимости, из тушки срезают лишнюю кожу и жир. Затем разрезают птицу снизу вверх, от живота к шее и, разрезав грудь, вдоль позвоночника разделяют на две части.

Эти части еще раз разрезают по диагонали на линии крыла. А если птица большого размера, то полученные куски снова делят вдоль. Так же разрезают и готовую птицу, однако в больших по размеру тушек удобнее отрезать сначала ноги от туловища, тогда надрезать кожу и мясо над суставами, соединяющие грудину и крылья, а затем нарезают мясо грудки параллельно грудной клетки, начиная с краев. После этого крыло легко отделить.

Фарширование птицы

Независимо от того, какую птицу вы фаршируете, и каким именно фаршем ее начинять, технология приготовления практически всегда одинакова.

Подготовленную тушку нужно хорошо вымыть и снаружи, и внутри, и просушить салфеткой. Далее следует приготовить начинку. Если приготовление начинки предусматривает термическую обработку, это следует сделать заранее, чтобы к моменту фарширования начинка успела полностью остыть.

Крупных птиц фаршируют не только брюшную полость, но и грудную часть. Для этого птицу устанавливаю вертикально, заполняют пространство между кожей, «ключицами» и шеей, и зашивают. Следующий этап — фарширования брюшной полости. Начинку нельзя утрамбовывать слишком плотно, так как во время запекания она увеличиваться в объеме. А чтобы фарш не выпадал, отверстие можно скрепить зубочистками, зашить кулинарной нитью или крепко связать ноги и гузку птицы.

Обычно фаршированная птица готовится на 30-40 минут дольше, чем тушка аналогичного размера без начинки. Готовность фаршированной птицы проверяют по цвету сока, который выделяется при прокалывании тушки на всю глубину мяса, — он не должен содержать примесей крови, и быть прозрачным, а не мутным. Но не менее важно, чтобы была готова и начинка — ее температура должна быть не менее 75 С. Если же начинка только чуть прогрелась, запекания следует продолжать до тех пор, пока начинка не станет горячей.

Независимо от способа приготовления и от того, готовят куры запеченные в духовке целые или кусками, нужно раз в 15-20 минут переворачивать ее, и поливать жиром или образующимся соком, водой или другой жидкостью, чтобы мясо равномерно приготовилось и не было слишком сухим.

Курица. Легкое приготовление и безупречный вкус

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

пять × 2 =

фыв