Кебаб

Кебаб — родом из Турции. Название позаимствовали арабы и турки у персов, называя так « жареное мясо». В давние времена кебаб был популярен среди турецких солдат. Они жарили куски мяса над костром, насаждая их на свои острые сабли. Считают, что оттуда и началась традиция готовить его на плоских шампурах. Я иногда измельчаю мясо для кебаба бледером, это очень удобно. Конечно многие думают что блендер нужен для взбивания коктелей, но это не так. Узнайте как выбрать блендер правильно, чтобы он стал настоящим помощником на кухне. Сегодня кебабом называют любое мясное блюдо, приготовленное на открытом огне.

Собственно, люля — кебаб — это разновидность шашлыка из рубленого мяса, одно из национальных блюд азербайджанской кухни. В советские времена блюдо стало популярной на территории стран бывшего СССР. Обычно люля — кебаб готовят из баранины. Для запаха и вкуса ключевой является пряность зира. Она растет в Средней Азии  Индии , Иране. Зира или кумин был известен еще древним грекам и римлянам, считалась одной из лучших пряностей и даже лекарственным растением, о чем упоминается в работах Гиппократа.

В древней Индии кумин называли «тот, что хорошо пахнет». Чтобы пряность хорошо раскрылась, ее надо обжарить на сухой сковородке, и затем измельчить в ступке. Тогда она лучше открывает свой яркий, горьковатый аромат. Целые семена используются при приготовлении, например, плова. Молотый используют при приготовлении блюд из рубленого мяса. Внешне зира очень похожа на тмин, но это разные пряности, и они ни в коем случае не взаимозаменяемы.

Ингредиенты

  • Баранина (лопатка или верхняя часть задней ноги) 1 кг .
  • курдючный жир 200 гр.
  • лук 200 гр.
  • Зира 2 ч.л.
  • кориандр 2 ч.л.
  • Черный перец, соль

Способ приготовления

Мясо очистить от сухожилий и пленок. Порубить ножом. Курдючный жир и лук мелко нарезать. Смешать подготовленные ингредиенты. Добавить соль, молотые зиру, кориандр и перец. Фарш хорошо вымешать, отбить и положить в холодильник на 30 — 40 минут.

Нанизать и распределить фарш по шампурам, периодически смачивая руки горячей водой. На один шампур — лишь один люля — кебаб.

Жарить кебаб на раскаленных углях, переворачивая чаще, чем обычный шашлык. Убедиться, что жир не капает на угли.

Кебаб

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.