Несладкие пироги

Аромат свежеиспеченных пирогов — настоящий символ семейного уюта. Традиционное завершение семейного обеда в воскресенье — десертные пышные пироги с фруктами. А вот несладкие можно готовить каждый день и они не надоедят — рецептов множество. Эта сытное и очень вкусное блюдо может быть закуской и полноценным обедом, кулинарным шедевром на праздник и перекусом на пикнике. А главное — испечь пирог может даже новичок, если воспользуется готовым тестом.

Зачем вообще мясо или рыбу заворачивать в тесто и кто это придумал? Средневековые примитивные печи в форме больших глиняных горшков давали слишком большой жар, и приготовить в них мясо, чтобы оно не обгорело, было почти нереально. Тогда люди попытались заворачивать мясо в глину, а позже — в смесь муки и воды. Это и были первые примитивные пироги. Корочка таких изделий порой достигала нескольких сантиметров толщиной и выдерживала многочасовое приготовления. Вкусное — серединку — ставили на стол, а обгоревшее твердое тесто отдавали отчаянным или повторно использовали для загущения соусов.

Кроме того, тесто в средневековых пирогах выполняло роль формы для транспортировки и контейнера для хранения: запеченная без доступа воздуха овощная или мясная начинка дольше оставалась пригодной для потребления.

Как готовить несладкие пироги?

Сейчас пирогом называют печеное блюдо из теста и начинки и различают их только по регионам происхождения. даже привычная для нас пицца, тоже пирог в своем роде.

Дрожжевое, рубленое, песочное или слоеное тесто влияет на тип и выбор начинки. Сравнительно простое приготовление (а после появления готового теста и вовсе элементарное), удобная форма обеспечили пироги популярность во всем мире. С течением времени они превратились из «контейнера для начинки» на великолепные блюда в национальном стиле.

Дрожжевое тесто — основа пирогов в украинской кухне. Такое тесто содержит два базовых компонента — мука и большое количество масла, их разбавляют яичными желтками, ледяной водой или мускатным вином. Такое тесто сначала выпекают в форме под гнетом, как различные бобовые, и доводят до готовности уже с начинкой.

В английской традиции для теста используют говяжий нутряной жир. Он имеет нейтральный вкус, и благодаря ему тесто набирает характерной рассыпчатости. Готовят такое тесто по технологии рубленого. На Балканах, в Греции и Турции популярное вытяжное тесто фило, тонкое, как папиросная бумага. Чтобы тесто не рвалось при вытаскивании, для него берут муку с сильной клейковиной, воду, соль и немного растительного масла. Во время выпекания в фило снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри остаются мягкие слои.

В переводе с английского pie означает просто пирог. Однако перепутать его с другими невозможно: пай выпекают в форме с высокими бортиками и часто подают на стол прямо в ней. Тесто раскатывают достаточно тонко, но его функции в паи отличные: в закрытых пирогах тестом не просто выкладывают дно и стенки формы, но и используют его как крышку. Еще один типичный вид пая готовят так: горячую начинку (например, с говядиной и почками) выкладывают в форму, закрывают тестом и выпекают. Такое тесто очень похоже на  тесто для пиццы, да и сам пирог немного напоминает пиццу.

Но главный закон британского пирога — большое количество начинки. В основном это пряные горячие мясные пироги с массой соуса или жидковатой начинкой из лука, перца, моркови. В фиш-паи это белая рыба — треска, палтус, пикша — со сливочным соусом или сыром чеддер, что их можно удобрить креветками, сваренными вкрутую яйцами и другими вкусовыми добавками. Рыбий пай готовят вообще без теста — просто накрывают «шапкой» из толченой картошки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

13 + 11 =

фыв